الزبادي هو احد منتجات الالبان الأكثر شعبية في العالم، يتناول الزبادي كجزء من وجبة او كوجبة خفيفة، أو كمكون فى الصلصات والحلويات، و لان فوائد الزبادي للجسم مذهلة فنجد انه منتشر فى جميع انحاء العالم .يحتوي الزبادي على البكتيريا النافعة و التى تؤدي دور مثل البروبيوتيك، و هذا ما يجعل فوائد الزبادي للجسم متنوعة وكثيرة.
حقائق غذائية عن الزبادي :
معلومات مفصلة عن المواد المغذية في الزبادي:
* السعرات الحرارية 61
* المياه 88٪
* بروتين 3.5 غرام
* الكربوهيدرات 4.7 غرام
* السكر 4.7 غرام
* الألياف 0 غرام
* الدهون 3.3 غرام
* المشبعة 2.1 غرام
* غير المشبعة الاحادية 0.89 غرام
* الغير مشبعه 0.09 غرام
* أوميغا 3 0.03 غرام
* أوميغا 6 0.07 غرام
من فوائد الزبادي للجسم انه يحتوى على البروتينات:
* الزبادي هو مصدر غني بالبروتين .
* الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم يحتوي على حوالي 8.5 غراما من البروتين في كل كوب (245 غرام).
* محتوى البروتين من الزبادي التجاري أعلى في بعض الأحيان مما هو موجود في الحليب، حيث يضاف الحليب الجاف في بعض الأحيان إلى الزيادي خلال تجهيزه .
* البروتينات في الزبادي يمكن تقسيمها إلى قسمين، الكازين ومصل اللبن، و يتم تقسيمهم على اساس الذوبان في الماء.
* وتسمى بروتينات الحليب القابلة للذوبان في الماء باسم مصل اللبن، بينما تسمى بروتينات الحليب الغير قابلة للذوبان باسم الكازيين.
* كل من بروتينات الكازين ومصل اللبن ذات جودة ممتازة، و هما يحتويان على الأحماض الأمينية الأساسية، وجيدان للهضم.
بروتينات الكازين:
* و هى البروتينات السائدة حيث تمثل (80٪) من البروتينات في الزبادي.
* الكازين يمكن أن يزيد من امتصاص المعادن، مثل الكالسيوم والفوسفور ، ويساعد فى خفض ضغط الدم.
بروتينات مصل اللبن:
* بروتينات مصل اللبن تشكل نسبة من البروتينات الموجودة في منتجات الألبان، حيث انها تمثل 20٪ من محتوى البروتين في الزبادي.
* تلك البروتينات تحتوى على سلسلة الأحماض الأمينية (BCAAs)، مثل الحمض الأميني الأساسي، و اليسين و الآيسولوسين.
* كانت بروتينات مصل اللبن لفترة طويلة مكمل غذائي بين لاعبي كمال الاجسام والرياضيين.
* وبالإضافة إلى ذلك، فإن بروتين مصل اللبن قد يوفر فوائد صحية مختلفة، مثل فقدان الوزن وخفض ضغط الدم.
الخلاصة:
من اهم فوائد الزبادي للجسم انه يعتبر مصدر كبير للبروتين عالي الجودة، بما في ذلك كل من الكازين بنسبة (80٪)ومصل اللبن بنسبة(20٪).
الدهون فى الزبادي :
* كمية الدهون في الزبادي تعتمد على نوع الحليب الذى يضاف اليه.
* يمكن تصنيع الزبادي من كل أنواع الحليب، الحليب كامل الدسم، والحليب قليل الدسم أو اللبن الخالي من الدهون.غالبية انواع الزبادي التى تباع في الولايات المتحدة هي إما قليلة الدسم أو خالية من الدهون .
* محتوى الدهون يمكن أن يتراوح بين 0.4٪ في الزبادي الخالي من الدسم (8)إلى 3.3٪ أو أكثر في الزبادي كامل الدسم.
* الدهون الغير مشبعة في اللبن الزبادي تكون بنسبة (70٪)، ولكنه يحتوي أيضا على كمية لا بأس بها من الدهون الأحادية الغير مشبعة.
* الدهون في الحليب مميزة جدا حيث انها تحتوى على احماض دهنية متنوعة، حيث تحتوي على ما لا يقل عن 400 نوع مختلف من الأحماض الدهنية.
الدهون الغير مشبعة في الزبادي:
* الزبادي يحتوي على الدهون الغير مشبعة التى تسمى الدهون غير المشبعة في الألبان.
* على عكس الدهون غير المشبعة الموجودة في بعض المنتجات الغذائية المصنعة، تعتبر الدهون غير المشبعة فى الالبان لها تأثيرات صحية مفيدة.
* الأكثر وفرة فى الدهون غير المشبعة في الزبادي هو حمض vaccenic وحمض اللينوليك ، ويعتقد ان من فوائد الزبادي للجسم أنه يحتوى على حمض اللينوليك الذى له فوائد صحية مختلفة ، ولكن تناوله بجرعات كبيرة عن طريق المكملات الغذائية قد يكون له عواقب ضارة .
الخلاصة:
إن محتوى الدهون فى الزبادي متغير، وهذا يتوقف على النوع.معظم انواع الزبادي التي تباع تجاريا هي قليلة الدسم أو خالية الدسم.
من فوائد الزبادي للجسم احتوائه على الكربوهيدرات:
* الكربوهيدرات في الزبادي تكون في شكل سكريات بسيطة تسمى اللاكتوز (سكر الحليب).
* محتوى اللاكتوز فى الزبادي هو أقل مما هو عليه في الحليب.
* عندما ينقسم اللاكتوز ، فإنه يشكل اللبن والجلوكوز،و يتم تحويل الجلوكوز في الغالب إلى حامض اللبنيك، و هي المادة التي تضيف نكهة الحامض إلى الزبادي و الى غيره من منتجات الحليب المخمرة .
* يحتوي الزبادي أيضا على كميات كبيرة من المحليات المضافة، مثل السكروز (السكر الأبيض).
* ونتيجة لذلك، فإن كمية السكر في اللبن متغير بدرجة كبيرة، ويمكن أن تتراوح بين 4.7٪ إلى 18.6٪ أو أعلى.
الخلاصة:
من فوائد الزبادي للجسم انه يحتوي على كميات صغيرة من سكر الحليب الطبيعي (اللاكتوز).العديد من العلامات التجارية للزبادي تحتوي على نسب مرتفعة من السكر المضاف.
من فوائد الزبادي للجسم يحتوي على الفيتامينات و المعادن:
* يحتوي الزبادي الكامل الدسم تقريبا على كل المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم.
* ومع ذلك، فان هناك أنواع مختلفة من الزبادي وقد تختلف قيمتها الغذائية بشكل كبير.
* على سبيل المثال، قد تعتمد القيمة الغذائية للزبادي على أنواع البكتيريا المستخدمة في عملية التخمير .
- تم العثور على الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة وخاصة في الزبادي التقليدي المصنوع كله من الحليب:
* فيتامين B12: يوجد فقط في الأغذية ذات الأصل الحيواني .
* الكالسيوم: منتجات الحليب هي مصادر ممتازة للكالسيوم.
* الفوسفور: الزبادي هو مصدر جيد من الفوسفور، وهو معدن أساسي يلعب دورا هاما في العمليات البيولوجية.
* الريبوفلافين: ويسمى أيضا فيتامين B2 ، منتجات الألبان هي المصدر الرئيسي لفيتامين بي في النظام الغذائي الحديث .
الخلاصة:
من فوائد الزبادي للجسم انه يعتبر مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B12، والكالسيوم، والفوسفور، وفيتامين بي.
من فوائد الزبادي للجسم انه يحتوى على البروبيوتيك:
* البروبيوتيك هي البكتيريا الحية التي لها تأثيرات صحية مفيدة عند تناولها.
* تم العثور على هذه البكتيريا الصديقة في منتجات الحليب المخمرة مثل الزبادي .
* البروبيوتيك الرئيسية في منتجات الحليب المخمرة هي بكتيريا حمض اللاكتيك .
* البروبيوتيك لها العديد من التأثيرات الصحية المفيدة، وهذا يتوقف على النوع والكمية التى تتناولها.
* وتشير الدراسات إلى أن بكتيريا البروبيوتيك قد تشجع على تعزيز المناعة .
* خفض نسبة الكوليسترول: تناول منتظم من أنواع معينة من البروبيوتيك ومنتجات الحليب المخمرة قد تخفض نسبة الكوليسترول في الدم .
* صنع فيتامينات متنوعة: يمكن للبروبيوتيك توليف أو تقديم أنواع كثيرة من الفيتامينات المتاحة، بما في ذلك الثيامين، النياسين، فيتامين B6، وفيتامين B12، حمض الفوليك، وفيتامين K.
* مفيد للجهاز الهضمي : لذلك معروف من فوائد الزبادي للجسم انه يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي .
* علاج الإسهال: البروبيوتيك قد تساعد في علاج الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية .
* علاج الإمساك: العديد من الدراسات تشير إلى أن الاستهلاك المنتظم من الزبادي، قد يقلل من الإمساك .
* تحسين هضم اللاكتوز: وقد ثبت أن بكتيريا البروبيوتيك تساعد في تحسين هضم اللاكتوز، الذى يقلل من أعراض عدم تحمل اللاكتوز .
* قد لا تنطبق هذه الفوائد الصحية دائما على جميع انواع الزبادي، وذلك أساسا بسبب بعض أنواع الزبادي التى كانت معالجة بالحرارة(المبسترة)بعد إضافة البكتيريا الى البروبيوتيك.
* في الزبادي المعالج حراريا، فان بكتيريا البروبيوتيك تموت ولا توفر أي فوائد صحية.
* لهذا السبب، فمن الأفضل اختيار الزبادي الذى لم يحدث له بسترة.
الخلاصة:
من فوائد الزبادي للجسم انه يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك (البروبيوتيك)التى قد تؤدي إلى تحسين صحة الجهاز الهضمي.
من فوائد الزبادي للجسم :
الآثار الصحية للحليب ومنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي، قد تم دراستها كثيرا من قبل الباحثين.
من فوائد الزبادي للجسم صحة الجهاز الهضمي:
* ارتبط الزبادي الذى يحتوى على البروبيوتيك بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية في الجهاز الهضمي.
* الاستهلاك المنتظم من الزبادي، قد يساعد في علاج الإسهال حيث انه يحتوي على مضادات حيوية طبيعية تساعد عن طريق إعادة التوازن في الفلورا المعوية.
* وبالإضافة إلى ذلك، فان الزبادي يمكن أن يخفف من أعراض متلازمة القولون العصبي ، ويساعد في الحد من الإمساك.
* مادة البروبيوتيك فى الزبادي يمكن أن تخفف من أعراض عدم تحمل اللاكتوز من خلال تحسين عملية هضم اللاكتوز .
الخلاصة:
من فوائد الزبادي للجسم انه يحتوي على مادة البروبيوتيك التى قد تحسن من صحة الأمعاء.و يمكن أن يقلل من الإسهال و من أعراض متلازمة القولون العصبي ويساعد في هضم اللاكتوز.
من فوائد الزبادي للجسم الحد من هشاشة العظام وصحة العظام:
* ترقق العظام هي حالة تتميز بضعف و هشاشة العظام.
* و هي شائعة بين كبار السن وهي عامل الخطر الرئيسي لكسور العظام في هذه الفئة العمرية.
* واعتبرت منتجات الألبان وقتا طويلا انها تحمي من هشاشة العظام.
* في الواقع، ارتبطت الألبان بزيادة كثافة العظام ، وذلك بسبب محتوي الزبادي العالي من الكالسيوم و البروتين.
الخلاصة:
من فوائد الزبادي للجسم انه مصدر غني للكالسيوم والبروتين، ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
من فوائد الزبادي للجسم الحد من ارتفاع ضغط الدم:
* الارتفاع غير العادي في ضغط الدم ، هو احد عوامل الخطر الرئيسية للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
* وتشير الدراسات أن الاستهلاك المنتظم من الزبادي قد يخفض ضغط الدم في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
* ومع ذلك، فإن هذا التأثير لا يقتصر على الزبادي، وقد اثبتت الدراسات ان تناول منتجات الألبان الأخرى يعطي نتائج مماثلة .
الخلاصة:
منتجات الحليب، مثل الزبادي، قد تقلل من مخاطر ارتفاع ضغط الدم بشكل طبيعي .
الآثار السلبية للزبادي :
الزبادي قد يسبب آثارا سلبية في بعض الناس، وتحديدا فى الاشخاص الذين يعانون من حساسية من بروتينات حليب اللاكتوز.
عدم تحمل اللاكتوز:
* الزبادي يحتوي على كميات صغيرة من سكر الحليب (اللاكتوز)فى الحليب.
* وذلك لأن بعض من اللاكتوز في الحليب ينقسم إلى الجلوكوز والجلاكتوز خلال إنتاج الزبادي.
* ولذلك، فهو جيد للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
* ومع ذلك، فان بكتيريا البروبيوتيك قد تساعد أيضا عن طريق تحسين قدرتنا على هضم اللاكتوز .
الخلاصة:
الاشخاص الذين يعانون من حساسية من سكر الحليب (اللاكتوز)فيجب عليهم تجنب أو الحد من استهلاك منتجات الحليب.
حساسية الحليب :
* حساسية الحليب نادرة وأكثر شيوعا بين الأطفال أكثر من البالغين، و تحدث بسبب بروتينات الحليب، مصل اللبن والكازين، الموجودة في جميع منتجات الألبان .
* ولذلك، ينبغي تجنب الزبادي من قبل الاشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب.
السكر المضاف:
* من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن العديد من انواع الزبادي قليلة الدسم تحتوي على الكثير من السكر المضاف إليهم.
* وقد تم الربط بين الكميات العالية من السكر في النظام الغذائي و العديد من المشاكل الصحية، مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب .
* لهذا السبب، فمن المستحسن أن تقرأ الملصق وتجنب الزبادي الذى لديه سكر مضاف (عادة يكون السكروز أو شراب الذرة العالي الفركتوز)في قائمة المكونات.
الخلاصة:
على الرغم من ان الزبادي العادي هو صحي جدا، لكن العديد من الماركات التي تباع تجاريا تحتوي على كميات عالية من السكر المضاف، والتي يمكن أن تكون ضارة جدا عندما تستهلك بكثرة.
ملخص عن فوائد الزبادي للجسم:
* الزبادي هو منتج من المواد الغذائية المصنوعة من تخمر اللبن.
* الزبادي الذي يحتوي على البروبيوتيك الطبيعيه، و البكتريا الحية، ربما كان أصح من جميع منتجات الألبان، وخصوصا لانه خالي من السكر المضاف.
* و لديه ايضا العديد من الفوائد الصحية في الجهاز الهضمي، ومن فوائد الزبادي للجسم انه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام و يخفض ضغط الدم.