توجد الكثير من انواع المخللات وهى كلها تساعد فى فتح الشهية وهى ايضا تكمل السفرة ،فيوجد مخلل الزيتون ،مخلل اللفت ،مخلل الليمون ،مخلل الجزر ومخلل الخيار،حتى ان بعض انواع الخضار يمكن عملها مخلل مثل القرنبيط والكرنب ولهم مذاق رائع .... كل تلك الانواع من المخللات تضيف للوجبة الرئيسية على السفرة مذاق لذيذ ،لكن دائما ينصح الاطباء وخبراء التغذية بعدم الاكثار من المخللات لانها تحتوى على نسبة عالية من الملح ،واليكم وصفة بسيطة لطريقة عمل مخلل الزيتون .

مقادير مخلل الزيتون :

* كيلو زيتون اخضر
* نصف كوب من الخل الابيض
* ماء بدرجة حرارة الغرفة
* اربع ملاعق كبيرة من الملح
* ملعقة صغيرة حبة البركة
* ملعقتان كبيرتان من الجزر المبشور
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة عمل مخلل الزيتون :

- يشطف الزيتون جيدا تحت الماء الجارى ثم يوضع فى برطمان عميق ، ثم يضاف الى الزيتون كمية من الماء حتى يغطى الماء سطح الزيتون .

- بعدها يضاف الى الزيتون الخل وحبة البركة وايضا زيت الزيتون والملح ومبشور الجزر ، بعدها يغلق برطمان الزيتون بغطاء محكم لمدة اسبوع او اكثر حتى ينضج .