ستجد دوما ان هناك علاقة حب وكراهية بين زبدة الفول السوداني وبين العديد من الاشخاص ، فالعديد يحبون طعمها ورائحتها وكم هي مذهلة وهي تتمسك في سقف الحلق وهي تذوب ، ومن ناحية اخرى، تجد البعض الاخر يكرهونها لان عند تناولها لا يشعر الاشخاص باي اشارات للشبع منها كما يحدث مع غيرها من الاطعمة ، فعادة عندما تقوم باكل الطعام برسل المخ اشارات بالشبع والتوقف عن الاكل بعد تناول كمية معقولة من الاكل ، ولكن مع زبدة الفول السوداني لا يحدث ذلك .

كما ان زيدة الفول السوداني قد تسبب حساسية لبعض الاشخاص ، ولنسبة صغيرة من البشر يمكن ان زبدة الفول السوداني ان تقتلهم حرفيا ، ولكن 99٪ من الاشخاص ، يستطيعون تناول زبدة الفول السوداني بدون اي آثار سلبية ملحوظة، على الاقل في المدى القصير ، ولكن يجول في ذهني وذهن الكثير من الاشخاص ، هل تناول زبدة الفول السوداني ضار علي المدي الطويل ام لا ، دعونا نكتشف هذا من خلال هذا المقال .

كيف يتم صنع زبدة الفول السوداني ؟
تعتبر زبدة الفول السوداني من الاغذية الغير مجهزة نسبيا ، والى حد كبير الفول السوداني ، غالبا ما يتم تحميصه ، ثم يتم تحويله الى زبدة الفول السوداني ، ومع ذلك، فان العديد من الماركات التجارية لزبدة الفول السوداني ليست حقا زبدة الفول السوداني ، وانما غالبا ما تكون عبارة عن سكر وبعض المكونات الاخرى الضارة بالصحة مضافة اليها .

ولكن نحن تتحدث اليوم عن  زبدة الفول السوداني الحقيقية ، والتي لا تحتوي علي شيء سوى الفول السوداني، وربما ممزوجة مع القليل من الملح ، والآثار الصحية للفول السوداني قد تكون متطابقة مع الآثار الصحية لزبدة الفول السوداني ، وفي الواقع ان الفول السوداني ليس في الحقيقة مكسرات من الناحية الفنية ، ولكنها من البقوليات، التي هي من بين المجموعات الغذائية التي هي ممنوعة على اي نظام غذائي صارم ، فتحتوي زبدة الفول السوداني علي القليل من الكربوهيدرات، وبعض البروتين والكثير من الدهون .

وزبدة الفول السوداني من الاطعمة المتوازنة وهي ايضا مصدر للطاقة الى حد ما ، ف100 جرام من زبدة الفول السوداني تحتوي علي :
* الكربوهيدرات : 20 جراما من الكربوهيدرات (13٪ من السعرات الحرارية)
* البروتين : 25 جراما من البروتين (15٪ من السعرات الحرارية)، ويعتبر البروتين نسبته كبيرة جدا بالمقارنة مع معظم الاغذية النباتية الاخرى
* الدهون : 50 جراما من الدهون، اي حوالي 72٪ من السعرات الحرارية

فجنبا الى جنب مع هذه الجرعة الضخمة من المواد الغذائية الرئيسية ستأخذ 588 سعر حراري من كل 100 جرام من زبدة الفول السوداني ، وايضا زبدة الفول السوداني لديها الكثير من الاحماض الامينية الاساسية مثل الليسين ، اما عن نسبة الدهون في زبدة الفول السوداني فهي حوالي 50٪ من الدهون الغير مشبعة الاحادية و 20٪  من الدهون المشبعة ، وما تبقى (حوالي 30٪) هي من الدهون الغير مشبعة، ومعظمها من اوميغا 6 والاحماض الدهنية كحمض لينوليك ، وزبدة الفول السوداني غنية الى حد ما بالفيتامينات والمعادن مما يجعلها مغذية ولديها مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن مثل :

* فيتامين E بنسبة 45%
* فيتامين B3 بنسبة 67 % ( النياسين )
* فيتامين B7 بنسبة 27%
* حمض الفوليك بنسبة 18٪
* المغنيسيوم بنسبة 39٪
* النحاس بنسبة 24٪
* المنغنيز بنسبة 73٪
* وهناك ايضا نسبة لا بأس بها من فيتامين B5، والحديد، والبوتاسيوم، والزنك والسيلينيوم في زبدة الفول السوداني

العناصر الغذائية الهامة الاخرى في زبدة الفول السوداني :
كما هو الحال مع معظم الاطعمة الحقيقية، تحتوي زبدة الفول السوداني على اكثر من الفيتامينات والمعادن الكلاسيكية ، فهناك ايضا الكثير من المواد الغذائية النشطة بيولوجيا الموجودة في الاطعمة الاخري، والتي يمكن ان يكون لها بعض الفوائد الصحية ، فنجد زبدة الفول السوداني غنية جدا بالمواد المضادة للاكسدة، مما قد يؤدي الى انخفاض خطر الاصابة بسرطان المعدة ، كما ان زبدة الفول السوداني تحتوي على بعض الريسفيراترول، الذي قد يقلل من خطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية .

زبدة الفول السوداني مصدر محتمل للافلاتوكسين :
على الرغم من ان زبدة الفول السوداني تعتبر مغذية جدا، الا انها قد تحتوي ايضا على مواد تسبب الضرر ومن الاشياء التي تعلو قائمة الاضرار في زبدة الفول السوداني الافلاتوكسين ، فالفول السوداني ينمو في الواقع تحت الارض، ويقوم باستعماره العديد من الفطريات في كل مكان مما يجعله عرضة للسموم الفطرية ، والتي هي سامة ومسرطنة للغاية ، وبعض الدراسات التي اقاموها على البشر تؤكد ان التعرض للافلاتوكسين يؤدي الي سرطان الكبد، ويوقف النمو لدي الاطفال ويسبب التخلف العقلي ، ولكن هناك اخبار جيدة وفقا لمصدر اخر، وهو ان تجهيز الفول السوداني اثناء تصنيع زبدة الفول السوداني يقلل من السموم الفطرية بنسبة 89٪ .

احتواء زبدة الفول السوداني علي اوميغا 6 ويكتينس :
كما ذكرنا سابقا ، فهناك حوالي 30٪ من الاحماض الدهنية موجودة في زبدة الفول السوداني وهي عبارة عن اوميغا 6 وحمض اللينوليك ، كما ان زبدة الفول السوداني ايضا تحتوي علي يكتينس وهي مجموعة متنوعة من البروتينات التي لديها القدرة على ربط الكربوهيدرات ، واليكتينس يوجد في كل مكان، وفي كل الاطعمة تقريبا ، وقد اظهرت الدراسات على الحيوانات ان زيت الفول السوداني جنبا الى جنب مع جرعات عالية من الكوليسترول يمكن ان يحدث تصلب الشرايين  وسماكة الشرايين، والتي يمكن ان يؤدي الى النوبات القلبية في الحيوانات مثل القرود والارانب ، واود ان اشير الى ان الافراط في الاحماض الدهنية اوميغا 6 في الحمية الغذائية يمكن ان يرتبط مع التهاب وزيادة خطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية .

الفول السوداني، وامراض مثل مرض السكري من النوع 2 وسرطان القولون والمستقيم :
هناك عدد قليل من الدراسات الرصدية التي وجدت انخفاض خطر الاصابة ببعض الامراض للاشخاص الذين يأكلون الفول السوداني وزبدة الفول السوداني ، ففي دراسة اشارت الي ان من يتناولون الفول السوداني لديهم مخاطر اقل بنسبة 27٪ من سرطان القولون والمستقيم ، وايضا اولئك الذين يتناولون زبدة الفول السوداني بانتظام هم اقل عرضة بنسبة 21٪ من مرض السكري من النوع 2 ، وفي الواقع ان هذه الدراسات الرصدية لا تثبت ان الفول السوداني يقلل اي مرض، الا ان مجرد الاشخاص الذين يتناولونه هم اقل عرضة للاصابة بهذه الامراض .

هناك الكثير من الاشياء الجيدة حول زبدة الفول السوداني، ولكن ايضا هناك عدد قليل من السلبيات ، وعلى الرغم من ان عدد لابأس به من الباحثين لا يوصي بزبدة الفول السوداني كمصدر رئيسي في النظام الغذائي، الا انه ربما سيكون جيدا لتناولها بين الحين والآخر بكميات صغيرة ، ولكن المشكلة الرئيسية مع زبدة الفول السوداني هو انك لن تستطيع مقاومتها ، فمن المستحيل ان توقف تناولها ، ولكن حتى واذا كان لديك ميل الى الانغماس في زبدة الفول السوداني ، فقد يكون من الافضل تجنب زبدة الفول السوداني تماما ، اما اذا كان يمكنك الاحتفاظ باكل كميات معتدلة، هنا يمكنك الاستمرار في اكل زبدة الفول السوداني بين الحين والآخر .