دائما يفضل تقديم اطباق جانبية بشكل مختلف ومذاق حلو وجديد ، ويعد طبق المحشي من اهم واشهر الاطباق الجانبية المصرية ،وتتعدد انواع المحشى وكلها تتميز بالمذاق الرائع والمميز مثل محشى الكوسة ومحشى الكرنب ومحشى ورق العنب وغيرها من الانواع المختلفة للمحشى ،وايضا يمكن التنوع فى حشوة المحشى حيث يمكن ان تكون الحشوة لحمة مفرومة او ارز او لحمة مفرومة معصجة مع الارز كما فى الطبق الذى نقدمة اليوم ،واليكم الوصفة كاملة لطريقة عمل محشي الفلفل بالارز واللحمة المفرومة .
مقادير محشي الفلفل :
* نصف كيلو ارز
* كوب من البقدونس المقطع
* كوب من الشبت والكرفس المقطع
* مائة خمسة وعشرون جرام من اللحمة المفرومة
* كيلو فلفل اخضر
* كوب ونصف عصير طماطم
* ملعقة صلصة طماطم جاهزة
* بصلتان كبيرتان
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل اسود
* نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
* ملعقة كبيرة من السمن او الزبد على حسب الرغبة
* ملعقة كبيرة من الزيت النباتى
* ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مقطع
طريقة عمل محشي الفلفل :
- فى البداية يحضر عصاج اللحمة المفرومة وذلك من خلال مقلاة عميقة على نار متوسطة يذاب معلقة من السمن ثم يضاف اليها بصلة مقطعة قطع صغيرة وتقلب فى السمن مرتين حتى يتغير لون البصلة ويصبح لونها اصفر ذهبي ثم بعدها يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا ويرش عليه الملح والفلفل والبهارات ثم يسكب عليهم نصف كوب من الماء حتى تنضج اللحمة المفرومة تماما ثم تترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتشرب كمية المياه وتكون اللحمة قد نضجت .
- اما بالنسبة لتحضير الارز ، فيغسل الارز جيدا ثم يصفى جيدا ويوضع فى وعاء عميق ثم يضاف اليه بصل مقطع والبقدونس المقطع والشبت والكرفس المقطع ثم يضاف اليه عصير الطماطم وملعقة صلصة الطماطم وملعقة السمنة والزيت وايضا اللحمة المفرومة المعصجة وتقلب الحشوة كلها معا وعليها الملح بسيط لان اللحمة المفرومة بها ملح من الاساس ،ويضاف الفلفل الاسود والنعناع .
- يحضر الفلفل الاخضر ويغسل جيدا ثم يفتح من تحت العنق ثم يتم حشوة الارز واللحم المفروم ثم يرص فى الحلة ثم يسكب عليه نصف كوب من مرقة اللحمة ثم يوضع على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تبدأ المرقة بالنقصان ثم يترك المحشى على نار هادئة لمدة تتراوح بين عشر دقائق الى ثلاثون دقيقة حتى يكتمل النضج تماما .
ملحوظة :
- يمكن ان لم توجد مرقة ان يضاف للمحشى نصف كوب من المياه .
- ويمكن ان يحتاج المحشى الى اكثر من نصف كوب وذلك لانه توجد انواع كثيرة من الارز المصرى ولذلك تختلف طريقة تسويته .