بذور الكينوا هي واحدة من الأطعمة الصحية الأكثر شعبية في العالم ، وبذور الكينوا خالية من الجلوتين ، وعالية في البروتين ، وهى واحدة من عدد قليل من الأطعمة النباتية التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، كما أنها عالية في الألياف والمغنيسيوم ، وفيتامينات B ، والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور ، وفيتامين E ، ومضادات الأكسدة المفيدة المختلفة ، وسوف نتحدث فى هذا المقال عن 10 من فوائد بذور الكينوا الصحية للجسم .
- بذور الكينوا :
بذور الكينوا هى بذور صالحة للأكل ، كانت بذور الكينوا محصولا هاما لإمبراطورية الإنكا ، وأشاروا إلى أنها "أم جميع الحبوب" ويعتقد أنها كانت مقدسة لديهم ، وقد استهلكت لآلاف السنين في أمريكا الجنوبية .
وفي هذه الأيام ، يمكنك العثور على بذور الكينوا والمنتجات المصنوعة منها في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في اماكن الأغذية الصحية ، والمطاعم ، التي تؤكد على الأطعمة الطبيعية ، وهناك ثلاثة أنواع رئيسية منها الأبيض والأحمر والأسود ، والمحتوى الغذائي في 1 كوب (185 جراما) ، وينطبق هذا على بذور الكينوا المطبوخة هو :
* البروتين : 8 جرامات
* الألياف : 5 جرامات
* المنجنيز : 58%
* المغنيسيوم : 30%
* الفوسفور : 28%
* الفوليك : 19%
* النحاس : 18%
* الحديد : 15%
* الزنك : 13%
* البوتاسيوم : 9%
* أكثر من 10% للفيتامينات B1، B2 و B6
* كميات صغيرة من الكالسيوم، B3 (النياسين) وفيتامين E
وكل هذا مع 222 سعرة حرارية ، مع 39 جراما من الكربوهيدرات ، و 4 جرامات من الدهون ، كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية أوميجا 3، وبذور الكينوا غير معدلة وراثيا ، وخالية من الجلوتين ، وكان علماء ناسا ينظرون إليها على أنها محصول مناسب للزرعه في الفضاء الخارجي ، وهى تتميز بالمحتوى الغذائي العالي ، وسهولة الاستخدام ، ومدى سهولة نموها ، وقد أطلق على عام 2013 اسم "السنة الدولية لـ بذور الكينوا" على أساس قيمتها الغذائية العالية ، وإمكانية المساهمة في الأمن الغذائي في العالم .
1- من فوائد بذور الكينوا احتوائها على المركبات النباتية كيرسيتين وكامبفيرول :
هناك الآلاف من العناصر الغذائية النادرة فى بذور الكينوا ، وبعضها صحي للغاية ، وهذا يشمل جزيئات تسمى الفلافونويدات ، وهي مضادات الأكسدة النباتية التي ثبت أن لديها كل أنواع الآثار المفيدة على الصحة .
واثنين من الفلافونويدات التي تم دراستها بشكل خاص هي كيرسيتين و كامبفيرول ، وهى توجد بكميات كبيرة في بذور الكينوا ، ومحتوى الكيرسيتين فى بذور الكينوا أعلى حتى من الأطعمة العالية فى الكيرسيتين مثل التوت البري ، وقد تبين أن هذه الجزيئات الهامة تعتبر مضادة للالتهابات ، ومكافحة للفيروسات ، ومكافحة للسرطان ، ومضادة للاكتئاب .
2- من فوائد بذور الكينوا احتوائها على نسبة عالية جدا في الألياف :
ومن الفوائد الهامة الأخرى لـ بذور الكينوا أنها عالية في الألياف ، ووجدت إحدى الدراسات التي نظرت إلى 4 أصناف من بذور الكينوا أن كمية الألياف تتراوح بين 10 و 16 جراما من الألياف، لكل 100 جرام .
و بذور الكينوا المسلوقة تحتوي على أقل بكثير من الألياف ، لأنه يمتص الكثير من الماء ، ولسوء الحظ ، إن معظم الألياف هي الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي ليس لديها نفس الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان .
ومع ذلك، محتوى الألياف القابلة للذوبان حوالي 2.5 جرام لكل كوب (أو 1.5 جرام لكل 100 جرام) ، وهناك العديد من الدراسات التي تبين أن الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تساعد في خفض مستويات السكر في الدم ، وانخفاض الكولسترول ، وزيادة الامتلاء والمساعدة في فقدان الوزن .
3- من فوائد بذور الكينوا خلوها من الجلوتين :
النظام الغذائي الخالى من الجلوتين يعتبر نظام صحي ، وبذور الكينوا تعتبر من الأطعمة الخالية من الجلوتين ، ولكنها تحتوى على نسبة عالية من البروتين ، وتحتوى على الأحماض الأمنية الأساسية التى يحتاج إليها الجسم .
حيث أن كل كوب من بذور الكينوا يحتوى على 8 جرامات من البروتين ، العديد من الأطعمة النباتية لديها نقص فى بعض الأحماض الأمنية الأساسية مثل يسين ، ولكن بذور الكينوا تعتبر استثناء من هذه الأطعمة ، لأنها تحتوى على جميع الأحماض الأمينية الاساسية ، وبذور الكينوا تعتبر مصدر البروتين القائم على النباتات ، ولذلك فهى ممتازة للأشخاص النباتيين .
فوائد بذور الكينوا
4- من فوائد بذور الكينوا السيطرة على مستويات السكر في الدم :
مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لمدى سرعة الأطعمة فى رفع مستويات السكر في الدم ، ومن المعروف أن تناول الأطعمة التي تعطى مؤشر عالى لنسبة السكر في الدم يمكن أن تحفز الجوع وتساهم في السمنة .
وترتبط هذه الأطعمة أيضا بالعديد من الأمراض المزمنة والغربية الشائعة اليوم ، مثل مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب ، وبذور الكينوا لديها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم حوالى 53، ولكنها تحتوى على نسبة عالية فى الكربوهيدرات .
5- من فوائد بذور الكينوا احتوائها على نسبة عالية المعادن الهامة :
بذور الكينوا عالية جدا في جميع المعادن ، لكنها مرتفعة بشكل خاص في المغنيسيوم والحديد ، ولكن المشكلة هي أنها تحتوي أيضا على مادة تسمى حمض الفيتيك ، والتي يمكن أن تربط بهذه المعادن وتحد من امتصاصها ، ولكن عن طريق نقع بذور الكينوا قبل طهيها ، يمكنك تقليل محتوى حمض الفيتيك ، وجعل هذه المعادن أكثر حيوية بيولوجية .
6- من فوائد بذور الكينواآثارها المفيدة على الصحة الأيضية :
ونظرا لأن بذور الكينوا تحتوى على كمية عالية من المغذيات المفيدة ، فمن المنطقي أن بذور الكينوا يمكن أن تؤدي إلى تحسينات في الصحة الأيضية ، وعلى الرغم من أن هذا يحتاج إلى دراسة أكثر شمولا.
لقد وجدت دراستين (واحدة علي البشر، والآخرى على الفئران) تم فيهم فحص الآثار على الصحة الأيضية ، حيث وجدت الدراسة البشرية أن استخدام بذور الكينوا بدلا من الخبز الخالي من الجلوتين العادي والباستا خفضت بشكل كبير من مستويات السكر في الدم، والانسولين والدهون الثلاثية ، ووجدت دراسة على الفئران أن إضافة بذور الكينوا إلى نظام غذائي عال في الفركتوز تقريبا تمنع الآثار السلبية للفركتوز .
7- من فوائد بذور الكينوا احتوائها على نسبة عالية جدا في مضادات الأكسدة :
بذور الكينوا أيضا عالية جدا في مضادات الأكسدة ، ومضادات الأكسدة هي المواد التي تعمل على تحييد الجذور الحرة ، ويعتقد أن بذور الكينوا تساعد في مكافحة الشيخوخة ، والعديد من الأمراض ، ويمكنك السماح للبذور لتنبت لزيادة محتوى مضادات الأكسدة .
8- من فوائد بذور الكينوا المساعدة على فقدان الوزن :
من أجل انقاص وزنك ، أنت بحاجة إلى أخذ سعرات حرارية قليلة أو حرق سعرات حرارية كبيرة ، ومن المعروف أن بعض خصائص الأطعمة يمكن أن تسهل هذه العملية ، إما عن طريق تعزيز عملية التمثيل الغذائي (زيادة حرق السعرات الحرارية) ، أو تقليل الشهية (خفض السعرات الحرارية ) .
ومن المثير للاهتمام أن بذور الكينوا لديها العديد من هذه الخصائص ، أنها عالية في البروتين ، والتي يمكن أن تزيد من عملية التمثيل الغذائي ، وتعمل على تقليل الشهية بشكل كبير ، كمية أنها عالية فى الألياف ، ولذلك فهو يعمل على زيادة الشعور بالامتلاء ، مما يجعلك تأكل سعرات حرارية أقل ، وحقيقة أن بذور الكينوا لديها مؤشر منخفض فى نسبة السكر في الدم هو سمة هامة أخرى لفقدان الوزن .
