لحم الحمل هو لحم الخرفان المحلية، وهو نوع من اللحوم الحمراء، وهو مصطلح يستخدم للحوم الثدييات، ولحم الحمل غنى بالحديد أكثر من الدجاج أو السمك، وتعرف الأغنام الصغيرة في عامها الأول باسم الحمل، في حين أن لحم الضأن مصطلح يستخدم للحوم الأغنام البالغة، ولحم الحمل (المدخن والمملح) شائع في بعض أنحاء العالم، ولحم الحمل غني بالبروتين عالي الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن، ويمكن أن يكون الحمل مكونا ممتازا لنظام غذائي صحي.
العناصر الغذائية التي يتكون منها لحم الحمل :
لحم الحمل يتكون أساسا من البروتين :
مثل أنواع اللحوم الأخرى، يتكون لحم الحمل أساسا من البروتين، ومحتوى البروتين في لحم الحمل النيء أو المطبوخ عادة ما بين (25-26) ٪، ولحم الحمل هو مصدر بروتين عالي الجودة، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللآزمة لنمو الجسم وصيانته، ولهذا السبب، قد يكون تناول لحم الحمل أو أنواع اللحوم الأخرى مفيدا بشكل خاص لبناة الأجسام والرياضيين، والمرضى بعد الجراحة، وببساطة، تناول اللحوم يعزز التغذية المثلى كلما احتاجت الأنسجة العضلية إلى بناء أو إصلاح
لحم الحمل يتكون من الدهون :
يحتوي الحمل على كميات متفاوتة من الدهون، وهذا يتوقف على مستوى النظام الغذائي للحيوان والعمر والجنس والأعلاف، وقد يتراوح محتوى الدهون من (17-21)٪ ، وهو يتألف من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة بكميات متساوية تقريبا، وعادة ما يحتوي لحم الحمل على مستويات أعلى قليلا من الدهون المشبعة من لحم البقر، ومنذ فترة طويلة يعتبر تناول الدهون المشبعة عامل خطر لمرض القلب، ولكن لم تجد العديد من الدراسات الجديدة أي رابط.
لحم الحمل تكون من الدهون المجترة المتحولة :
يحتوي دهن الحمل على عائلة من الدهون المتحولة، والمعروفة باسم الدهون المجترة المتحولة، وعلى عكس الدهون المتحولة الموجودة في المنتجات الغذائية المصنعة، يعتقد أن الدهون المتحولة المجترة لها آثار مفيدة على الصحة، وأكثر أنواع الدهون المتحولة شيوعا هي حمض اللينوليك (CLA)، ومقارنة باللحوم المجترة الأخرى مثل اللحم البقري ولحم العجل ، يحتوي لحم الحمل على أعلى كميات من حمض اللينوليك، وتم ربط حمض اللينوليك بفوائد صحية مختلفة، مثل انخفاض كتلة الدهون في الجسم، ولكن قد يكون للكميات الكبيرة في المكملات آثار سلبية على صحة التمثيل الغذائي.
لحم الحمل يتكون من فيتامينات ومعادن :
الحمل هو مصدر غني للعديد من الفيتامينات والمعادن وهذه الأكثر وفرة.
فيتامين ب 12: مهم لتكوين الدم ووظيفة المخ، وفيتامين ب 12 موجود فقط في الأطعمة المشتقة من الحيوانات، ويغيب عن النظام الغذائي النباتي، وقد يسبب نقص فيتامين ب 12 فقر الدم والأضرار العصبية.
السيلينيوم: اللحم غالبا ما يكون مصدرا غنيا للسيلينيوم، رغم أن هذا يعتمد على مصدر تغذية الحيوان، والسيلينيوم له وظائف مهمة مختلفة في الجسم.
الزنك: موجود بكميات كبيرة في لحم الحمل، وعادة ما يمتص الزنك من اللحوم أفضل من النباتات، وإنه معدن أساسي مهم للنمو وتكوين الهرمونات مثل الأنسولين والتستوستيرون.
النياسين: يسمى أيضا فيتامين ب 3، ويخدم النياسين مجموعة متنوعة من الوظائف المهمة في الجسم، وتم ربط عدم كفاية تناول النياسين مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفوسفور: يوجد في معظم الأطعمة والفوسفور ضروري لنمو الجسم وصيانته.
الحديد: يعد لحم الحمل مصدرا غنيا للحديد، وغالبا ما يكون في شكل حديد الهيم، وهو متوافر حيويا للغاية ويتم امتصاصه بشكل أكثر كفاءة من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم لحمل على عدد من الفيتامينات والمعادن الأخرى بكميات أقل، وقد يكون الصوديوم (الملح) عاليا بشكل خاص في بعض منتجات لحم الحمل المصنعة ، مثل لحم الحمل المدخن.
لحم الحمل يحتوي على مركبات أخرى :
بصرف النظر عن الفيتامينات والمعادن، فإن لحم الحمل يحتوي على عدد من العناصر الغذائية الحيوية والمواد المضادة للأكسدة التي قد تؤثر على الصحة.
الكرياتين: يوجد بكميات كبيرة في اللحوم، الكرياتين ضروري كمصدر طاقة للعضلات، ومكملات الكرياتين تحظى بشعبية كبيرة بين كمال الأجسام وقد تكون مفيدة لنمو العضلات وصيانتها.
توراين: حمض أميني مضاد للأكسد، موجود في الأسماك واللحوم، ويتم تكوينها في أجسامنا وقد تكون مفيدة للقلب والعضلات.
الجلوتاثيون: مضاد للأكسدة، وموجود بكميات كبيرة في لحم الحمل، ولحوم البقر العشبية غنية بشكل خاص بالجلوتاثيون.
حمض اللينوليك (CLA): عائلة من الدهون المتحولة المجترة التي قد يكون لها آثار صحية مفيدة مختلفة عندما تستهلك بكميات طبيعية من الأطعمة، مثل لحم الحمل ولحم البقر ومنتجات الألبان.
الكوليسترول: أستيرول موجود في معظم الأطعمة المشتقة من الحيوانات، وليس للكوليسترول في الغذاء آثار كبيرة على مستويات الكوليسترول في الدم، ونتيجة لذلك، لا يعتبر هذا مصدر قلق صحي.
فوائد لحم الحمل الصحية :
لحم الحمل يعتبر مصدر غني للفيتامينات والمعادن والبروتينات عالية الجودة، ويمكن أن يكون لحم الحمل مكونا ممتازا في نظام غذائي صحي.
لحم الحمل يحافظ على كتلة العضلات :
لحم الحمل هو واحد من أفضل المصادر الغذائية للبروتين عالي الجودة، وفي الواقع، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي نحتاج إليها ويشار إليها على أنها مصدر بروتينى كامل، ويعد البروتين عالي الجودة مهما جدا للحفاظ على كتلة العضلات، وخاصة في كبار السن، وقد يسرع تناول البروتين غير الكافي ويزيد من هدر العضلات المرتبط بالعمر، مما يزيد من خطر الساركينية، وهي حالة سلبية مرتبطة بالكتلة العضلية منخفضة للغاية، وفي سياق أسلوب حياة صحي وممارسة تمارين رياضية كافية، قد يساعد الإستهلاك المنتظم للحم الحمل أو غيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين في الحفاظ على كتلة العضلات.
لحم الحمل يحسن الأداء البدني :
لحم الحمل لا يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات فقط، بل قد يكون مهما أيضًا لوظيفة العضلات، حيث أن لحم الحمل يحتوي على حمض أميني يسمى بيتا ألانين، والذي يستخدمه الجسم لإنتاج كارنوزين، وهي مادة مهمة لوظيفة العضلات، ويوجد بيتا ألانين بكميات كبيرة في اللحوم مثل لحم الحمل ولحم البقر، وقد ارتبطت مستويات عالية من الكارنوسين في العضلات البشرية بإنخفاض التعب وتحسين أداء التمارين الرياضية، والتمسك بنظم غذائية منخفضة تحتوي على بيتا ألانين، مثل الوجبات النباتية قد يقلل من مستويات الكارنوسين في العضلات مع مرور الوقت.
ومن ناحية أخرى، فقد تبين أن تناول جرعات عالية من مكملات بيتا ألانين لمدة 4-10 أسابيع يسبب زيادة بنسبة 40-80 ٪ في كمية الكارنوزين في العضلات، ولهذا السبب، قد يستفيد الرياضيون وأولئك الذين يرغبون في تحسين أدائهم البدني من الإستهلاك المنتظم للحم الحمل أو غيرها من الأطعمة الغنية ببيتا ألانين.
لحم الحمل يقي من فقر الدم :
فقر الدم هو حالة شائعة، وتتميز بكميات منخفضة من خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين، وأهمها التعب والضعف، ويعد نقص الحديد أحد الأسباب الرئيسية لفقر الدم، ولكن يمكن تجنبه بسهولة من خلال الإستراتيجيات الغذائية المناسبة، ولحم الحمل هو من أفضل المصادر الغذائية للحديد، وليس فقط أنه يحتوي على حديد الهيم، فهو شكل من الأشكال الغني بالحديد، بل إنه يحسن أيضا امتصاص الحديد غير الهيم، وهو شكل الحديد الموجود في النباتات.
وتم العثور على حديد الهيم فقط في الأطعمة المشتقة من الحيوانات، ولهذا السبب، فإنه غالبا ما يكون منخفضا في الوجبات الغذائية النباتية، كما أنه يمكن أن يغيب عن الوجبات الغذائية النباتية، وهذا جزء من السبب في أن النباتيين أكثر عرضة لفقر الدم من الذين يتناولون اللحوم، وببساطة، قد يكون تناول اللحوم أحد أفضل الإستراتيجيات الغذائية للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
لحم الحمل وأمراض القلب :
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة المبكرة، وإنها في الواقع مجموعة من الحالات السلبية المختلفة التي تشمل القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية وارتفاع ضغط الدم، وكانت هناك نتائج مختلطة من الدراسات على العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب، وقد وجدت بعض الدراسات زيادة في خطر تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة وغير المصنعة، في حين وجدت دراسات أخرى زيادة في خطر اللحوم المصنعة فقط، ولا يوجد دليل قوي يدعم هذا الرابط، وتكشف الدراسات القائمة على الملاحظة فقط عن وجود ارتباط، ولكن لا يمكنها إثبات وجود علاقة سببية مباشرة.
تم اقتراح العديد من النظريات لشرح الارتباط بين تناول اللحوم المرتفعة وأمراض القلب، ومن الواضح أن تناول كميات كبيرة من اللحوم يعني كمية أقل من الأطعمة الأخرى، مثل الأسماك والفواكه والخضروات التي تتمتع بصحة جيدة، ويرتبط أيضا مع عوامل نمط الحياة غير الصحية، وقلة النشاط البدني والتدخين والإفراط في تناول الطعام، وتحاول معظم الدراسات القائمة على الملاحظة تصحيح هذه العوامل.
النظرية الأكثر شعبية هي فرضية النظام الغذائي للقلب، ويعتقد الكثير من الناس أن اللحوم قد تسبب أمراض القلب لأنها تحتوي على كميات عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، مما يضعف صورة الدهون في الدم، ومع ذلك، يتفق معظم العلماء الآن على أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر لأمراض القلب، وأيضا ، فإن دور الدهون المشبعة في تطور أمراض القلب ليست واضحة تماما، والعديد من الدراسات لم تكن قادرة على ربط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وفي حد ذاته، لا يكون للحوم تأثيرات ضارة، وقد تبين أن لحم الحمل له آثار مماثلة للسمك أو اللحم الأبيض مثل الدجاج.
لحم الحمل والسرطان :
السرطان مرض يتسم بنمو غير طبيعي للخلايا، وإنه أحد أكثر أسباب الوفاة شيوعا في العالم، ويشير عدد من الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بمرور الوقت، وليست كل الدراسات تدعم هذا، ولا يمكن أن تثبت الدراسات أن تناول اللحوم يسبب السرطان بالفعل، وبدلا من ذلك، حددوا علاقة سببية محتملة.
والعديد من المواد الموجودة في اللحوم الحمراء قد تزيد من خطر الاصابة بالسرطان في البشر، وتشمل هذه الأمينات الحلقية غير المتجانسة، والأمينات الحلقية غير المتجانسة هي فئة من المواد المسببة للسرطان التي تتشكل عندما يتعرض اللحم لدرجات حرارة مرتفعة للغاية، مثل أثناء القلي أو الخبز أو الشواء، وقد تم العثور عليها بكميات عالية نسبيا في اللحوم جيدة الصنع أو مفرطة الطهي.
تشير الدراسات بإستمرار إلى أن تناول اللحم المفرط أو غيرها من المصادر الغذائية للأمينات غير المتجانسة، قد يزيد من خطر الإصابة بسرطانات مختلفة، بما في ذلك سرطان القولون وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا، وعلى الرغم من عدم وجود دليل واضح على أن تناول اللحوم يسبب السرطان، إلا أنه من المعقول تجنب تناول كميات كبيرة من اللحوم المفرطة الطهي، وقد يكون تناول المعتدل من اللحوم المطبوخة بشكل معتدل آمنا وصحيا، وخاصة عند التبخير أو السلق.
