تعد الزراعة المكثفة للماشية صناعة عالمية ضخمة تخدم ملايين الأطنان من لحوم البقر والدواجن كل عام، وتم سؤال أحد المنتجين مؤخرًا عن الأجزاء الحيوانية التي لا يختارها المستهلكون خاصة في الدول الغنية أثناء تناول الطعام كانت إجاباته صادمة، دعونا نتعرف عن واحدة من هذه الأجزاء.
من المعروف أنه في الأعياد المسيحية في دول الأوروبية والأمريكية، يزين الديك الرومي ما يقرب من 90 % من طاولات العشاء الأمريكية، ولكن هناك جزءًا من الطائر لا يصل أبدًا إلى الطاولة وهو الذيل، وفي هذا المقال سنوضح مصير هذه القطعة الدهنية من اللحوم الغريبة وعلاقتها بنظامنا الغذائي العالمي.
من المتعارف عليه أن الإنتاج الحيواني تطور على نطاق صناعي بعد الحرب العالمية الثانية، مدعومًا بالتقدم العلمي مثل المضادات الحيوية وهرمونات النمو والتلقيح الصناعي مع الديك الرومي، وكلما زاد حجم الديك الرومي كلما كان من الصعب عليه الإنجاب، كما ارتفع إنتاج الديك الرومي التجاري في الولايات المتحدة من 7 مليون كيلوجرام في يناير 1960 إلى 226 مليون كيلوجرام في يناير 2017، ومن المتوقع أن يصل إجمالي الإنتاج هذا العام إلى 245 مليون طائر.
ويشمل ذلك ربع مليار ذيول ديك رومي، والمعروفة أيضًا باسم أنف بارسون أو أنف البابا أو أنف السلطان، وذيل الديك الرومي هو في الواقع غدة تعلق ريش الديك الرومي بجسمها كما إنها مملوءة بالزيت الذي يستخدمه الطائر ليحضر نفسه، لذا فإن حوالي 75 % من سعراته الحرارية تأتي من الدهون.
قصة الديك الرومي مع الساموا :
بدلاً من ترك ذيول الديك الرومي تهدر، شهدت صناعة الدواجن فرصة عمل هائلة وكان الهدف مجتمعات جزيرة المحيط الهادئ، حيث كان البروتين الحيواني نادرًا هناك، وفي الخمسينيات من القرن الماضي، بدأت شركات الدواجن الأمريكية في إلقاء ذيل الديك الرومي، إلى جانب ظهور الدجاج، في أسواق ساموا وصدرت نيوزيلندا وأستراليا "لوحات لحم الضأن"، والمعروفة أيضًا باسم بطون الأغنام، إلى جزر المحيط الهادئ، ومع هذه الإستراتيجية، حولت صناعة الديك الرومي النفايات إلى ذهب، وبحلول عام 2007، كان متوسط سكان ساموا يستهلك أكثر من 44 رطلاً من ذيول الديك الرومي كل عام وهو طعام لم يكن معروفًا هناك قبل أقل من قرن من الزمان.
وكان من الواضح أن السامويين يعتبرون هذا الطعام جزءًا من المطبخ الوطني لجزيرتهم وعندما طلب منهم ذكر "الأطعمة الساموية" الشهيرة، ذكر العديد من الأشخاص ذيل الديك الرومي التي يتم غسلها باستمرار بدويايزر بارد وساموا الأمريكية هي أرض أمريكية تغطي سبع جزر في جنوب المحيط الهادئ.
ولكن كيف أصبحت ذيول الديك الرومي المستوردة مفضلة لدى الطبقة العاملة في ساموا، في الواقع هنا يكمن درس للمعلمين الصحيين وهو أنه لا يمكن فصل أذواق الأطعمة المميزة عن البيئات التي تؤكل فيها وكلما كان الجو أكثر انفتاحاً، كلما زاد احتمال أن يكون للناس روابط إيجابية مع الطعام.
وعرفت شركات الأغذية هذا للأجيال وهذا هو السبب في أن كوكا كولا كانت منتشرة في كل مكان منذ أكثر من قرن، وأن العديد من مطاعم ماكدونالدز تحتوي علي ألعاب، كما أننا نجد الديك الرومي مرتبط بالكلاسيكيات الأخرى في عيد الشكر، ويمكن أن تكون العطلات مرهقة، لكنها أيضًا ممتعة للغاية، ومعظم مواطني ساموي يقولون "عليك أن تفهم أننا نأكل ذيول الديك الرومي في المنزل مع العائلة فهو طعام اجتماعي، وليس شيئًا سـتأكله عندما تكون وحيدا".
وذيول الديك الرومي تأتي أيضا في مناقشات حول الوباء الصحة التي تجتاح هذه الجزر وساموا الأمريكية لديها معدل سمنة يصل الي 75 %، وأصبح المسؤولون في ساموا قلقين لدرجة أنهم قاموا بحظر استيراد ذيل الديك الرومي في عام 2007، لكن مطالبة السامويين بالتخلي عن هذا الطعام الغالي أغفل إرتباطاته الإجتماعية العميقة، وعلاوة على ذلك، بموجب قواعد منظمة التجارة العالمية، لا يمكن للبلدان والأقاليم عمومًا حظر استيراد السلع من جانب واحد ما لم تكن هناك أسباب مثبتة للصحة العامة للقيام بذلك، واضطرت ساموا إلى رفع الحظر في عام 2013 كشرط للإنضمام إلى منظمة التجارة العالمية، على الرغم من المخاوف الصحية.
