الزبادي هو يعتبر واحد من الالبان المخمرة الاكثر شعبية من بين منتجات الالبان في العالم، وهو الذي يحتوي على بكتيريا حية نافعة في الحليب، وتم اكل الزبادي من قبل البشر على مر التاريخ نظرا لان فوائد الزبادي العديدة لها تأثير مهم على صحة الانسان، ويستخدم كجزء من الوجبات ، او كوجبة خفيفة، او كمكون من الصلصات والحلويات ، واحتواء الزبادي على هذه البكتيريا النافعة وفرت مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية التي تجعل الزبادي اكثر من مجرد حليب عادي .
حقائق غذائية عن الزبادي :
1. البروتينات في الزبادي :
الزبادي هو مصدر غني للبروتين ، فالزبادي مصنوع من الحليب كامل الدسم ويحتوي على حوالي 8.5 جراما من البروتين في كل كوب ، ومحتوى البروتين في اللبن التجاري اعلى في بعض الاحيان مما كان عليه في الحليب الجاف ، والبروتينات في الزبادي يمكن تقسيمها الى عائلتين، الكازين ومصل اللبن، وهذا يتوقف على الذوبان في الماء ، وبروتينات الحليب القابلة للذوبان في الماء من بروتينات مصل اللبن ، بينما تسمى بروتينات الحليب الغير قابلة للذوبان كازيين ، وكل من الكازين ومصل اللبن ذات جودة ممتازة، وغنية بالاحماض الامينية الاساسية، مما يساعد على هضم جيد .
وبروتينات مصل اللبن ظلت لفترة طويلة منتشرة بين كمال الاجسام والرياضيين ، فاستهلاك بروتين مصل اللبن قد يوفر فوائد صحية مختلفة، مثل فقدان الوزن وانخفاض ضغط الدم ، مما يجعل الزبادي هو مصدر كبير للبروتين عالي الجودة .
2. الدهون في الزبادي :
كمية الدهون في اللبن تعتمد على نوع الحليب ، والدهون تنتج من كل انواع الحليب، وهي موجودة في الحليب الكامل الدسم، والحليب قليل الدسم او الحليب الخالي من الدهون ، ودهون الحليب هي فريدة من نوعها فيما يتعلق بتنوع الاحماض الدهنية ، وهي تحتوي على ما لا يقل عن 400 نوع من انواع الاحماض الدهنية المختلفة .
والزبادي يحتوي على دهون غير مشبعة تسمى الدهون المجترة الدهون ، وعلي عكس الدهون غير المشبعة الموجودة في بعض المنتجات الغذائية المصنعة الاخرى ، تعتبر الدهون غير المشبعة المجترة الموجودة في الزبادي لها تأثيرات صحية مفيدة ، ونستنتج من ذلك ان محتوى الدهون في اللبن هو متغير، وهذا يتوقف على نوع الزبادي الذي يباع تجاريا هل هو قليل الدسم ام خالي الدسم .
3. الكربوهيدرات في الزبادي :
الكربوهيدرات في اللبن هي اساسا تأتي في شكل سكريات بسيطة تسمى اللاكتوز (سكر الحليب) ، ومحتوى اللاكتوز في اللبن اصبح اقل مما كان عليه ، وهذا يرجع الى تخمير البكتيريا الموجودة في اللبن والمتسببة في انهيار اللاكتوز ، فعندما يتم تقسيم اللاكتوز فانه يشكل اللبن والجلوكوز ، ويتم تحويل الجلوكوز في الغالب الى حامض اللبنيك، والمادة التي تضيف نكهة الحامض الى الزبادي وغيرها من منتجات الحليب المخمرة ،وتحتوي معظم منتجات الزبادي ايضا على كميات كبيرة من المحليات المضافة، وعادة السكروز (السكر الابيض)، ونتيجة لذلك، فان كمية السكر في اللبن تكون متغيرة بدرجة كبيرة، ويمكن ان تتراوح ما بين 4.7٪ الى 18.6٪ او اعلى .
4. الفيتامينات والمعادن في الزبادي :
يحتوي الزبادي كامل الدسم تقريبا على كل المواد الغذائية التي يحتاجها الانسان ، ومع ذلك، قد يكون هناك انواع مختلفة من اللبن قد تختلف قيمتها الغذائية بشكل كبير ،على سبيل المثال، قد تعتمد القيمة الغذائية للزبادي على انواع من البكتيريا المستخدمة في عملية التخمير ،وتم العثور على الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة وخاصة في اللبن التقليدي المصنوع من الحليب الكامل :
* فيتامين B12
* الكالسيوم
* الفوسفور
* الريبوفلافين ويسمى ايضا فيتامين B2
5. بكتيريا البروبيوتك في الزبادي :
بكتيريا البروبيوتيك هي البكتيريا الحية التي لها تأثيرات صحية مفيدة عند تناولها ، وتم العثور على هذه البكتيريا الصديقة في منتجات الحليب المخمرة مثل الزبادي ، والبروبيوتيك لها العديد من التأثيرات الصحية المفيدة، وهذا يتوقف على نوعها وكمية اتخاذها فهي تقوم :
- تعزيز نظام المناعة وتشير الدراسات الى ان بكتيريا بروبيوتيك قد تشجع على تعزيز المناعة .
- خفض نسبة الكوليسترول فالتناول المنتظم من انواع معينة من بكتيريا البروبيوتيك ومنتجات الحليب المخمرة قد يخفض من نسبة الكوليسترول في الدم .
- تكوين فيتامينات بما في ذلك الثيامين، النياسين، فيتامين B6، وفيتامين B12، حمض الفوليك، وفيتامين K .
- تعزيز الجهاز الهضمي وتقليل اعراض متلازمة القولون العصبي .
- الحماية ضد الاسهال ، فبكتيريا البروبيوتيك قد تساعد في علاج الاسهال الناجم عن المضادات الحيوية .
- الحماية ضد الامساك، فالعديد من الدراسات تشير الى ان الاستهلاك المنتظم من اللبن المخمر قد يقلل من الامساك .
- تحسين هضم اللاكتوز ، وقد ثبت ان بكتيريا بروبيوتيك تعمل على تحسين هضم اللاكتوز، وتقلل من اعراض عدم تحمل اللاكتوز .
ولكن كن حذرا ففي الزبادي المعالج حراريا، قد يتم القضاء على بكتيريا بروبيوتيك مما لا يوفر اي فوائد صحية .
فوائد الزبادي الصحية :
تم دراسة الآثار الصحية الايجابية للحليب ومنتجات الالبان المخمرة، مثل الزبادي على نطاق واسع وخلصت التي التوصل الي
الفوائد الصحية الموجودة في الزبادي ومنها :
1. فوائد الزبادي على هشاشة العظام وصحة العظام :
هشاشة العظام هي حالة تجعل العظام ضعيفة وهشة ، وهي شائعة بين كبار السن وهي تعتبر من عوامل الخطر الرئيسية التي تتسبب في كسور العظام في هذه الفئة العمرية ، ومنتجات الالبان على مرور السنين تعتبر من المنتجات التي تحمي من هشاشة العظام ، ففي الواقع، ارتبطت الالبان مع كثافة اعلى للعظام وهذا التأثير يعتقد ان سببه نسبة الكالسيوم العالية ومحتوى البروتين الموجود في الحليب .
2. فوائد الزبادي على ضغط الدم :
ارتفاع غير عادي في ضغط الدم هو واحد من عوامل الخطر الرئيسية للاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية ، وتشير الدراسات ان الاستهلاك المنتظم للبن قد يخفض من ضغط الدم مع الاشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وهذا التأثير لا يقتصر على اللبن فقط وانما تناول منتجات الالبان الاخرى قد تعطي نتائج مماثلة .
آثار الزبادي السلبية :
الزبادي قد يتسبب في آثارا سلبية لبعض الناس، وتحديدا مع الحالات التي تعاني حساسية من بروتينات حليب اللاكتوز ، فالزبادي يحتوي على كميات صغيرة من سكر الحليب (اللاكتوز) في الحليب ، وبعض من هذا اللاكتوز الموجود في الحليب ينهار الى الجلوكوز والجلاكتوز خلال انتاج اللبن ، لذلك نجد ان الزبادي قد يكون افضل مع الاشخاص الذين لا يعانون عدم تحمل اللاكتوز .
وهناك ايضا اشخاص تعاني من حساسية الحليب ، والتي تكون نادرة ولكنها اكثر شيوعا بين الاطفال اكثر من البالغين لذلك، ينبغي تجنب الزبادي من قبل الناس الذين يعانون من حساسية الحليب ، ومن المهم ان نأخذ في الاعتبار ايضا ان العديد من منتجات الزبادي قليلة الدسم تحتوي على الكثير من السكر الذي يضاف اليها ، وقد تم ربط كميات عالية من السكر في النظام الغذائي للعديد من المشاكل الصحية، مثل داء السكري من النوع 2 وامراض القلب ، لهذا السبب، من المستحسن ان تقرأ الملصق وتتجنب الزبادي الذي يحتوي على السكر (وعادة مايكتب السكروز او شراب الذرة العالي الفركتوز) في قائمة المكونات .
