الذرة هى واحدة من الحبوب الاكثر شعبية فى العالم ، موطنها فى أمريكا الوسطى ولكن نمت فى اصناف عديدة فى جميع انحاء العالم ، وفوائد الذرة متعددة فالفشار والذرة الحلوة عادة ما تؤكل فى اصناف متعددة والكثير من منتجات الذرة تدخل فى مكونات الاطعمة مثل التورتيلا ، بولينتا ، دقيق الذرة ، شراب الذرة ، زيت الذرة .
والذرة الكاملة هى حبوب مفيدة وصحية وفوائد الذرة متعددة فتحتوى على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الاكسدة ، وتوجد الذرة فى ألوان متعددة منها الذرة الصفراء ، وتوجد ايضا فى اللون الاحمر والبرتقالى والازرق و الابيض والاسود .
حقائق غذائية :
بصرف النظر عن احتواء الذرة على كميات متفاوتة من الماء ، تتكون الذرة اساسا من الكربوهيدرات وتحتوى على كميات صغيرة من البروتين والدهون .
من فوائد الذرة احتواءها على الكربوهيدرات :
مثل جميع الحبوب تتكون الذرة اساسا من الكربوهيدرات ، والنشا هو النوع الرئيسى من الكربوهيدرات ويحتوى الذرة على كميات صغيرة من السكر ايضا .
من فوائد الذرة احتواءها على الالياف :
يحتوى الذرة على كمية لابأس بها من الألياف ، وانواع الألياف السائدة فى الذرة هى الألياف غير القابلة للذوبان مثل هيميسيلولوز ، السليلوز ، اليجنين ، وفى الواقع يحتوى كيس واحد من الفشار ( 112 جرام ) على حوالى ( 16 جرام ) من الألياف .
من اهم فوائد الذرة احتواءها على البروتين :
يعتبر الذرة مصدر للبروتين وتعرف البروتينات الاكثر وفرة فى الذرة بإسم زينز وهو نوعية سيئة تفتقر الى بعض الاحماض الامينية الاساسية ، وبصرف النظر عن دورها فى التغذية فقد استخدم هذا النوع من البروتين فى انتاج المواد اللاصقة والاحبار وطلاء الحبوب والحلوى والمكسرات .
زيت الذرة :
محتوى الدهون فى الذرة يتراوح من 5 - 6 % مما يجعلها قليلة الدسم ، ومع ذلك يوجد نوع من الذرة غنية بالدهون وتستخدم لصنع زيت الذرة ويستخدم عادة لأغراض الطهى ، ويحتوى زيت الذرة على كميات كبيرة من فيتامين E ، اوبيكينون ( Q 10 ) ، فيتوستيرولس ، مما يجعله فعال لخفض مستويات الكوليسترول فى الدم .
من فوائد الذرة احتواءها على العديد من الفيتامينات والمعادن :
تحتوى الذرة على كميات لابأس بها من الفيتامينات والمعادن ، ولكن تختلف النسبة اعتمادا على نوع الذرة .
الفشار :
يعتبر الفشار بشكل عام غنى بالمعادن ، فيحتوى على المعادن التالية :
- الفوسفور : يلعب دورا هاما فى نمو وصيانة انسجة الجسم .
- الماغنيسيوم : ان ضعف نسبة الماغنيسيوم يزيد من خطر الاصابة بالامراض المزمنة ، مثل امراض القلب .
- النحاس : هو عنصر مضاد للأكسدة ، وقد يكون عدم كفاية تناول النحاس آثار سلبية على صحة القلب .
- الزنك .
- المنجنيز .
الذرة الحلوة :
فوائد الذرة متعددة وتعتبر الذرة الحلوة اعلى فى العديد من الفيتامينات مثل :
- حمض البانتوثينيك : وهو نوع من فيتامين B ، ويسمى ايضا B5 .
- الفولات : باسم فيتامين B9 ، او حمض الفوليك وله اهمية خاصة فى فترة الحمل .
- فيتامين B6 : له وظائف مختلفة فى الجسم .
- النياسين : يسمى ايضا بفيتامين B3 .
- البوتاسيوم : يعتبر عنصر غذائى أساسى ومهم لمراقبة ضغط الدم وقد يحسن صحة القلب .
المركبات النباتية الاخرى فى الذرة :
تحتوى الذرة على عدد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا ، وبعضها قد يكون له آثار صحية مفيدة ، وفى الواقع ان من فوائد الذرة انها تحتوى على كميات اعلى من مضادات الاكسدة اكثر من الموجودة فى الحبوب الشائعة الاخرى ، خصوصا الكاروتينات التى تعمل على حماية العين من الاكسدة .
فوائد الذرة الصحية :
فوائد الذرة متعددة وان تناول الحبوب الكاملة بأنتظام قد يكون له عدد من الفوائد الصحية ومنها :
من فوائد الذرة الحفاظ على صحة العين :
تعتبر الاصابة بالمياه البيضاء او المياه الزرقاء ( اعتام عدسة العين ) من العوائق البصرية الاكثر شيوعا فى العالم ومن الاسباب الرئيسية للعمى ، وتعد العدوى او الشيخوخة من بين الاسباب الرئيسية لهذه الامراض ولكن تلعب التغذية دورا هاما ، وقد يكون لتناول المواد الغذائية المضادة للاكسدة وعلى الاخص الكاروتينات فوائد كبيرة لصحة العين .
من فوائد الذرة الوقاية من امراض البطن والقولون :
ان تناول الفشار يقلل من اعراض امراض البطن مثل التشنجات ، انتفاخ البطن ، وعلى هذا يكون الذرة بمثابة حماية ووقاية .
الآثار السلبية والفروق الفردية :
- فوائد الذرة متعددة ويعتبر تناول الذرة عموما آمن ، ومع ذلك قد يكون استهلاكها مصدر قلق لبعض الناس ، لاسيما فى السكان الذين يعتمدون عليه بإعتباره غذاء اساسيا ، فالذرة مثل كل الحبوب يحتوى على حمض الفيتيك وهذا الحمض يضعف امتصاص المعادن الغذائية مثل الحديد والزنك .
- عند تخزين الذرة بشكل غير صحيح من الممكن ان تصبح ملوثة بالسموم الفطرية ، والتى قد يكون لها آثار صحية سلبية .
واخيرا ان فوائد الذرة متعددة وهى واحدة من الحبوب المستهلكة على نطاق واسع ، كما انها مصدر جيد للكاروتينات المضادة للأكسدة التى تعزز صحة العين ، كما انه من اهم فوائد الذرة انها مصدر غنى للعديد من الفيتامينات والمعادن ، ولهذا السبب ان الاستهلاك المعتدل من الذرة الكاملة مثل الفشار او الذرة الحلوة قد يكون مناسب جدا اثناء اتباع نظام غذائى صحى .
